mi a titok? Hogyan kell főzni áttört palacsintát

Csipkepalacsinta, lyukas palacsinta, légpalacsinta, áttört palacsinta - így hívják a háziasszony csúcsrepülését - a legfinomabb palacsinta elkészítésének képessége!

Mi a lyukas palacsinta titka? A levegőben? A melegítéskor felrobbanó légbuborékoknak köszönhetően a palacsinta áttört lesz. Ezért a kérdés: hogyan lehet levegővel telíteni a palacsinta tésztáját, és ily módon biztosítani a palacsintát a szükséges könnyedséggel?

Olvassa el

Szokatlan technika a palacsintareceptek gyors és egyszerű elkészítéséhez!

Olvasd el a cikket

Áttört palacsintát készíteni kétféleképpen lehet és kell is: pontosan azokat az összetevőket kell kiválasztani, amelyek lehetővé teszik, hogy a tészta sütés után műalkotássá váljon. És a tésztát megfelelően gyúrjuk. Kezdjük az összetevőkkel.
A légbuborékok a tészta erjedéséből származnak. Ez a folyamat többféle módon biztosítható:

• Adjunk hozzá egy kis élesztőt a palacsintatésztához.
• A palacsintához való tésztát gyúrjuk, szódabikarbónát adunk hozzá. Minél több szóda, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a legvékonyabb lyukcsipke jelenik meg a palacsintán. De ne feledje, hogy a szódának van íze, és nem a legkellemesebb. Ezért ismerje meg a mértéket.
• A tészta szénsavas ásványvízben gyúrható. Valamint tejsavón, kefiren, ayranon és még sörön is. Az első esetben a tészta levegővel való telítését az ásványvízgyártók, a másodikban a savanyú tejben élő baktériumok végezték.

Forrás: freepik

Áttört palacsinta - ellenőrzött recept 

Egyes háziasszonyok azt állítják, hogy a lyukas palacsinták főzésének legjobb módja az, ha a tésztát forrásban lévő vízzel felforraljuk. Ez így történik:

Vegyünk 2 tojást, adjunk hozzá egy csipet sót, és keverjük addig, amíg erős hab nem keletkezik (ne felejtsük el, hogy levegővel telítjük a tésztát, ugye?). Ezután a tojások verésének abbahagyása nélkül öntsünk forrásban lévő vizet - 1 pohár. A tojás a nagy felverési sebesség miatt nem alvó, illetve azért, mert habverés után már egy kicsit más termék, amely nem reagál olyan gyorsan a magas hőmérsékletre.

Ezután adjunk hozzá egy pohár alacsony zsírtartalmú kefirt, és folytassuk a habverést, adjunk hozzá 1 tk. l. szódabikarbóna, majd 1-2 ek. l. cukor és 2 evőkanál. l. növényi olaj. A habverés megszakítása nélkül adjuk hozzá a lisztet. Körülbelül 1-1 csésze lisztre lesz szüksége. Áttört palacsinta ilyen tésztán - garantáltan!

Olvassa el

15 legfinomabb és legbeváltabb palacsintarecept

Olvasd el a cikket

Az áttört palacsinta másik titka a tészta ragaszkodásában rejlik: hagyja állni a tésztát legalább egy ideig - adjon lehetőséget a fermentáló baktériumoknak, hogy elvégezzék a munkájukat - éljenek és szaporodjanak nagyszámú levegő mikrobuborékok képződésével.

Forrás: freepik

És az utolsó tanács: ha fontos számodra az áttört palacsinta főzése (vendégeket vársz a Maslenitsa 2024-re, és szeretnél mindenkit meglepni), kísérletezzen a palacsintasütés módszerével. Ehhez öntsük a tésztát egy puha üvegbe (ásványvízből, kefirből, tejből - ami kell!), készítsünk 2-3 mm átmérőjű lyukat a fedőbe, és - rajzoljuk! Igen, csak rajzoljon mintákat a serpenyőre.

De ne feledje - gyorsan meg kell tennie, különben a palacsinta megég az egyik oldalon, és még mindig rajzol a másikon. És ne felejtsük el, hogy az áttört szálakat meglehetősen sűrű csipkeszövetben kell egymáshoz csatlakoztatni. Ellenkező esetben nem fogja tudni megfordítani a palacsintát. Kezdje egy egyszerű ráccsal. A lyukas szív gyönyörű műrepülés!
Sok szerencsét!