Hogyan készítsünk mályvacukrot otthon

A levegős mályvacukor kevés embert hagy közömbösen. Ezt a csodálatos finomságot mindenki kedveli: válogatós válogatósok, alakjukat figyelő fiatal hölgyek és kisgyerekek. Gyümölcsös, vaníliás, bogyós - sok név van, de elég nehéz igazán jó minőségű mályvacukrot vásárolni a boltban. Nagyon gyakran a természetes összetevők helyett a gyártók tartósítószereket, színezékeket, aromákat adnak az összetételhez. Ha nem csak az ízében, hanem a mályvacukor biztonságában is teljesen biztos szeretne lenni, használja receptjeinket és készítsen mályvacukrot otthon.

Hasznos csemege

A mályvacukrot gyümölcs- vagy bogyópüréből készítik tojásfehérje, cukor és sűrítőanyag - pektin, agar-agar vagy zselatin - hozzáadásával.

A pektint a sűrítőanyagok közül a leghasznosabbnak tartják. Ez egy természetes poliszacharid, amelyet gyümölcsökből vonnak ki. Elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.

A hínárból kivont agar-agar szintén jót tesz az egészségnek. Különösen jóddal, kalciummal és vassal látja el az emberi szervezetet.

A zselatint háziállatok - sertés, tehén, madarak - csontjainak és porcainak hosszú távú forralásával nyerik. Az összetételében lévő anyagok normalizálják az idegrendszer munkáját, részt vesznek a kötőszövet szintézisében, erősítik a csontokat és javítják a vér összetételét.

A mályvacukorban gyakorlatilag nincs zsír, de vas, foszfor és kalcium, élelmi rostok vannak, amelyek hozzájárulnak a belek normál működéséhez.

Ezt az édességet az egyik legártalmatlanabbnak tartják azok számára, akik figyelik az alakjukat. A mályvacukor alacsony kalóriatartalma azonban mítosz. A cukor miatt 100 gramm több mint 300 kalóriát tartalmaz. Ezért nem érdemes elragadtatni magát ezektől az édességektől. A mályvacukor azonban könnyű és terjedelmes termék, így nem fogod tudni megenni egyszerre.

Olvassa el

Cukor a gyerekek étrendjében: a 7 legfontosabb szabály, amit minden anyának tudnia kell

Olvasd el a cikket

Hány éves kortól adható gyerekeknek

Az orvosok azt javasolják, hogy 3 éves kora után vegyék be a mályvacukrot a gyermek étrendjébe. A cukor napi adagja egy baba számára 30-40 gramm. Összehasonlításképpen: egy teáskanál körülbelül 10 gramm cukrot tartalmaz. Ne terhelje túl a baba testét édességekkel, mindenben ésszerű intézkedésre van szükség. A morzsához való mályvacukor kiválasztásakor előnyben részesítse a klasszikus terméket további összetevők nélkül - csokoládé, kókuszreszelék, kulináris permetezés. Mindez drámaian megnöveli a termék kalóriatartalmát, és allergiát is kiválthat.

Hogyan készítsünk mályvacukrot otthon

A mályvacukor házilag elkészítése időt vesz igénybe, de az eredmény megéri. Számos receptet ajánlunk ehhez a csodálatos finomsághoz.

Almás mályvacukor (klasszikus)

Hozzávalók:

• 7-8 nagy zöld alma
• 1 evőkanál. l. zselatin
• 1 pohár cukor
• 1 óra l. citromsav
• 7 hideg tojásfehérje

Elkészítés:

1. A zselatint vízbe áztatjuk.
2. Az almát sütőben megsütjük, pürét készítünk belőle. Dörzsölje át szitán, hogy ne legyenek csomók. Adjunk hozzá citromsavat és cukrot a püréhez.
3. A masszát kis tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. Alacsony lángon teljesen feloldjuk a zselatint. Ne forraljuk!
5. A tojásfehérjét mixerrel verjük kemény habbá.
6. Az almás keverékhez adjuk a felvert tojásfehérjét, majd beleöntjük a zselatint, a kapott keveréket jól habosra keverjük. A keveréknek ragaszkodnia kell a habverőhöz, és nem szabad kifolynia belőle.
7. Formázzuk meg a mályvacukrot: cukrászzacskóval vagy csak egy kanállal tegyük fadeszkára.
8. Tedd hűvös helyre 4-5 órára dermedni.

Forrás: Fotolia

Fekete ribizli mályvacukor

Hozzávalók:

• 125 g sült almapüré
• 125 g ribizlipüré (főtt)
• 1 tojásfehérje
• 150 g víz
• 500 g cukor
• 8 g agar-agar

előkészítés:

1. A püré elkészítéséhez az almát kettévágjuk, a magházát kivesszük, és a sütőben puhára sütjük (kb. 30 perc). Nem szükséges lehúzni a héját. Miután megsült az alma, kanállal kikanalazzuk a pépet, és pürésítjük.
2. A ribizlit apróra vágjuk, szitán átpasszírozzuk, és alacsony lángon víz hozzáadása nélkül addig főzzük, amíg térfogata körülbelül kétszeresére csökken. A fagyasztott ribizlit először fel kell olvasztani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Ebben az esetben több időbe telik, amíg a pürét felforraljuk.
3. Hűtsük le a pürét.
4. Mindkét típusú pürét és fehérjét keverje össze egy mixerben. Tegye nagy sebességre a habverőt.
5. Oldjuk fel az agar-agart vízben, tegyük tűzre. Amikor már majdnem felforrt, adjunk hozzá cukrot, és forralás után 3-4 perccel forraljuk össze, ne felejtsük el keverni.
6. A forró szirupot óvatosan, vékony sugárban öntse a keverékbe, és további 5-7 percig keverje. A masszának el kell kezdenie sűrűsödni. Figyelem: az agar-agar 40 fokos hőmérsékleten kezd megszilárdulni, ezért ne verje túl a masszát, különben a mályvacukor közvetlenül a mixer táljában fagy meg.
7. Kanállal vagy cukrászzacskó segítségével formázzuk meg a mályvacukrot. Tegye félre pergamenre.
8. Hagyja a mályvacukrot szobahőmérsékleten száradni körülbelül egy napig.
9. Szárítás után a mályvacukrot megszórhatjuk porcukorral, hogy ne ragadjon a kezünkhöz.

Forrás: Fotolia

Eper mályvacukor eperrel

Készítse el ezt a receptet házi készítésű mályvacukrokhoz nyárra - az eper szezonra.

Hozzávalók:

• 480 g eper
• 180 g cukor
• 6 tojásfehérje
• 1 evőkanál. l. zselatin

Elkészítés:

1. A zselatint vízzel felöntjük a duzzanathoz.
2. Az epret megmossuk, szitán átdörzsöljük.
3. Az eperpürébe cukrot öntünk, lassú tűzön 5-7 percig főzzük, amíg besűrűsödik.
4. A kihűlt tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
5. Adjunk hozzá fehérjéket a meleg püréhez, verjük fel, adjunk hozzá zselatint, és ismét verjük körülbelül 5-7 percig.
6. Tegye a masszát egy vízzel megnedvesített tálcára, és hagyja néhány órán keresztül megkeményedni.

Forrás: Fotolia

Citromos mályvacukor

Hozzávalók:

• 125 g almaszósz
• 70 g cukor
• 1 tojásfehérje

Szirup esetén:

• 140 g cukor
• 1 Art. l. citromlé
• 2,5 óra l. agar-agar
• 65 ml vizet
• fél citrom héja

Elkészítés:

1. Adjunk hozzá cukrot az almaszószhoz, forralás után forraljuk két percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tegye át tiszta, száraz edényekbe, hűtse le.
2. A citromot megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, leszárítjuk, héját eltávolítjuk. Körülbelül 1 teáskanálnak kell lennie csúszdával.
3. A kihűlt püréhez adjuk a tojásfehérjét, és fehér sűrű masszává verjük (5-7 perc).
4. Egy lábasba öntjük a vizet, a citromlevet, adjuk hozzá az agar-agart és a citromhéjat. Tűzre tesszük, állandó keverés mellett 4-6 percig főzzük. A szirup nagyon habos lesz, ezt vedd figyelembe! Készenlétét nagy vastag buborékok megjelenése és a szín átlátszó szürkéről sárgára való változása határozza meg.
5. Miközben tovább verjük az almaszószt, vékony sugárban öntsünk bele forrásban lévő szirupot. Még körülbelül 5 percig verjük.
6. Tegye a masszát egy cukrászzacskóba, és helyezze a mályvacukrot a pergamenre.
7. Hagyja szobahőmérsékleten száradni 10-12 órán keresztül.

Forrás: Fotolia

Málna mályvacukor

Hozzávalók:

• 250 g málnapüré
• 725 g cukor
• 1 tojásfehérje
• 8 g agar-agar
• 160 ml vizet

Elkészítés:

1. A püré elkészítéséhez körülbelül 350 g málnára lesz szüksége (friss vagy fagyasztott). A püré előállítása és szitán való átdörzsölése után már csak 250 g mag nélküli málnapüré marad.
2. Áztassa az agar-agart vízben.
3. A málnapürét felmelegítjük, 250 g cukrot öntünk bele. Keverjük össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
4. Az áztatott agar-agart tegyük a tűzre, hagyjuk feloldódni, adjunk hozzá kristálycukrot és keverjük össze.
5. A szirupot közepes lángon, állandó keverés mellett forralás után 5-6 percig főzzük. Hagyjuk kicsit hűlni.
6. Tegyük egy nagy tálba a málnapürét és a tojásfehérje felét. Mixerrel nagy sebességgel addig verjük, amíg a massza világosodni kezd. Adjuk hozzá a fehérje második felét, és verjük tovább, amíg a térfogat körülbelül kétszeresére nő.
7. A habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban adjunk hozzá forrásban lévő szirupot agar-agarral.
8. Addig verjük, amíg a massza nagyon buja és stabil lesz.
9. Gyorsan tegyük a masszát egy cukrászzacskóba, és helyezzük a mályvacukrot a pergamenre. Kanállal formázható.
10. Kb. egy napig hagyjuk dermedni.
11. Kikeményedés után kivesszük a sütőpapírból, megszórjuk porcukorral.

Forrás: Fotolia

Hogy sikerüljön a mályvacukor...

1. Nem lehet folyadék abban az edényben, ahol a fehérjéket felverik, és magukat a fehérjéket jól le kell hűteni. Így gyorsabban és jobban fognak felrobbanni.
2. A házi készítésű mályvacukor eltarthatósága 5 nap. De ha a receptben szereplő cukor negyedét melaszra cseréli, ez az időszak körülbelül egy héttel megnő.
3. Az alma mályvacukor legjobb fajtája az Antonovka.
4. Ahhoz, hogy a mályvacukor jól megtartsa a formáját, a pürének sűrűnek kell lennie, a masszát pedig jól fel kell verni.
5. Ha úgy dönt, hogy mályvacukrot főz otthon, győződjön meg róla, hogy van fa edénye - kanalak és vágódeszkák.